Καθώς οι χώρες σε όλο τον κόσμο εφαρμόζουν φόρους ζάχαρης, πολλές εταιρείες τροφίμων αντιμετωπίζουν πρωτοφανή πίεση τιμολόγησης και δημόσια κριτική. Για παράδειγμα, στο Ηνωμένο Βασίλειο, μετά την εισαγωγή του εισοδήματος της βιομηχανίας αναψυκτικών (SDIL), πολλά δημοφιλή ανθρακούχα και φρούτα - αρωματισμένα ποτά τοποθετήθηκαν κάτω από υψηλότερο φορολογικό βραχίονα, με αποτέλεσμα πρόσθετο φόρο έως 24 πέννες ανά λίτρο.
Αντιμέτωποι με αυτήν την πραγματικότητα, οι εταιρείες δεν έχουν απλώς περάσει τη φορολογική επιβάρυνση στους καταναλωτές. Αντ 'αυτού, έχουν επιλέξει μια πιο δύσκολη προσέγγιση: αναδιαμορφώνει τα προϊόντα τους χωρίς να αυξήσει τις τιμές. Αυτό δεν είναι μόνο μια μάχη για το μερίδιο αγοράς, αλλά και μια τεχνολογική μάχη για την εξισορρόπηση της γεύσης, της διατροφής και του κόστους.
1. Αύξηση τιμών ή μείωση της ζάχαρης; Ένα στρατηγικό πιρούνι στο δρόμο
Στις πρώτες ημέρες του SDIL, ο κλάδος προέβλεψε γενικά μια μεταγενέστερη αύξηση των τιμών λιανικής πώλησης ποτών. Ωστόσο, τα δεδομένα δείχνουν ότι οι περισσότερες κορυφαίες μάρκες δεν έχουν επιλέξει μια αύξηση των τιμών - φοβούνται ότι οι καταναλωτές θα μπορούσαν να μεταβούν σε ανταγωνιστικές μάρκες ή εμφιαλωμένο νερό.
Η Coca - Cola Europe και Pacific (CCEP) αποκάλυψε στην οικονομική του έκθεση του 2018 ότι τα εμπορικά σήματα της, συμπεριλαμβανομένων των Sprite και Fanta, είχαν μεταφερθεί σε χαμηλότερες φορολογικές αγκύλες μειώνοντας τη ζάχαρη χωρίς να προσαρμόζουν τις τιμές λιανικής. "Δεν θέλουμε να χάσουμε την έκκλησή μας στους νέους καταναλωτές λόγω της φορολογικής μεταρρύθμισης", δήλωσε δημοσίως ένας διαχειριστής προϊόντων της CCEP.
2. Τρεις διαδρομές για τη μείωση της ζάχαρης: Τεχνολογία + στρατηγική συνέργεια
Αντιμέτωποι με την πίεση του φόρου ζάχαρης, οι εταιρείες υιοθετούν συνήθως τις ακόλουθες τρεις στρατηγικές:
- Αντικατάσταση ζάχαρης: Χρησιμοποιώντας μηδέν - υποκατάστατα ζάχαρης θερμίδων όπως η ερυθριτόλη και οι γλυκοσίδες της στεφόλης διατηρούν γλυκύτητα, αποφεύγοντας τα φορολογικά μετρητά ζάχαρης.
- Βελτιστοποίηση της δομής της συνταγής: Ενίσχυση της γεύσης ενισχύοντας τη γεύση και προσθέτοντας οξέα φρούτων, μειώνοντας παράλληλα την εξάρτηση από τη γλυκύτητα.
- Ξεχωριστή στρατηγική γραμμής παραγωγής: Δημιουργία γραμμής "Zero - Sugar" (όπως Coca - Cola Zero και Pepsi Max) για να καλύψουν τη ζάχαρη - συνειδητοί καταναλωτές, διατηρώντας παράλληλα κλασσικές εκδόσεις για να διατηρήσουν τους υπάρχοντες χρήστες.
Η MinicRush χρησιμοποιεί επίσης μια παρόμοια στρατηγική για την ταξινόμηση των τύπων στην εξαγωγή του - προσανατολισμένο Freeze - αποξηραμένο έργο καραμελών. Για παράδειγμα, η "έκδοση εξαγωγής της Βόρειας Αμερικής" χρησιμοποιεί την ερυθριτόλη ως το γλυκαντικό βασικό για να αποφευχθεί η ευαισθησία των Αμερικανών καταναλωτών στην "προστιθέμενη ζάχαρη", ενώ η "έκδοση της Μέσης Ανατολής" αυξάνει την αναλογία μελιού και ζάχαρης καρύδας για να προσαρμοστεί στις τοπικές προτιμήσεις και τις απαιτήσεις συστατικών halal.
3. Η μείωση της ζάχαρης δεν σημαίνει θυσία γεύσης: Οι τεχνολογικές ανακαλύψεις σπάζουν το "Botterness BottleNeck"
Πολλές μάρκες χρησιμοποιούνται για να απομακρύνουν τα υποκατάστατα ζάχαρης, κυρίως λόγω της αντιληπτής μεταλλικής πικρίας τους ή της καθυστερημένης γλυκύτητας. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, με την πρόοδο των τεχνολογιών τροποποίησης γεύσης και των παραγόντων βελτίωσης της γλυκύτητας, οι εταιρείες τροφίμων έχουν ξεπεράσει σταδιακά το σημείο πόνου της δυσανεξίας της υποκατάστατης της ζάχαρης.
Το Innocent, ένα πηγάδι - γνωστή British Beverage Brand, μείωσε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη των προϊόντων χυμών 2019 από 10 g/100 ml σε 4,5 g, προσθέτοντας επίσης ιχνοστοιχεία κιτρικού οξέος και πηκτίνης για να ενισχύσει τη συνολική γεύση. Η ανατροφοδότηση των καταναλωτών παραμένει θετική.
Ο διευθυντής Ε & Α του Minicrush σημείωσε ότι όταν χρησιμοποιείτε υποκατάστατα ζάχαρης σε πάγωμα - αποξηραμένες καραμέλες, είναι συχνά απαραίτητες προσαρμογές στην καμπύλη ξήρανσης κενού και το κολλοειδές σταθεροποιητή για την πρόληψη της αφυδάτωσης και της ρωγμής ή της απώλειας γλυκύτητας.
4. Νέες ευκαιρίες μάρκας: Η "ζάχαρη - ελεύθερη αντίληψη" αναδύεται ως σημείο ανάπτυξης
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι φόροι ζάχαρης παρουσιάζουν όχι μόνο προκλήσεις αλλά και νέες ευκαιρίες.
Σύμφωνα με τα στοιχεία που απελευθερώθηκε από την Kantar, η κατανάλωση χαμηλής - ζάχαρη/ζάχαρη - δωρεάν ποτά στο Ηνωμένο Βασίλειο αυξήθηκε κατά 36% έτος - σε - έτος μετά την εφαρμογή του φόρου το 2018.
Αυτή η τάση ενέπνευσε το Minicrush για να προσαρμόσει τη στρατηγική της μάρκας:
- Ανάπτυξη διπλής επισήμανσης για ολόκληρη τη σειρά προϊόντων της, συμπεριλαμβανομένης της "χαμηλής αξίωσης ζάχαρης" και της "πηγής γλυκύτητας".
- Εκκίνηση "χαμηλής - κουτιά δώρων ζάχαρης" και "ζάχαρη - μείωση της περιστασιακής φθοράς" για την αγορά των εξαγωγών.
- Συνεργαζόμενος με τους επηρεαστές της διατροφής για να ξεκινήσει μια σειρά περιεχομένου "ανάγνωσης ετικετών" για να καθοδηγήσει την κατανόηση των καταναλωτών για υποκατάστατα ζάχαρης, μείωση της ζάχαρης και τεχνολογίες διατύπωσης.
5. Μετά τον φόρο ζάχαρης: Πώς μπορούν οι εταιρείες να επιτύχουν μακρά - όρο έλεγχο ζάχαρης;
Ο φόρος ζάχαρης είναι μόνο το σημείο εκκίνησης. Η πραγματική πρόκληση έγκειται στο μετασχηματισμό της "μείωσης της ζάχαρης" σε ένα βιώσιμο πλεονέκτημα μάρκας.
Για να το αντιμετωπίσει αυτό, το MinicRush πρότεινε τρεις στρατηγικές - όρων:
- Κανονισμένη καινοτομία συνταγών: Ρυθμίστε τους ετήσιους στόχους μείωσης της ζάχαρης, εισαγάγετε την επιστήμη της γεύσης και ενσωματώστε μηχανισμούς υποκατάστασης συστατικών.
- Παγκοσμιοποιήστε τη συμμόρφωση με την επισήμανση: Δημιουργήστε ένα σύστημα επισήμανσης ζάχαρης κατάλληλο για όλες τις εξαγωγικές αγορές, ευθυγραμμίζοντας με την FDA, την ΕΕ FIC, το GCC GSO και άλλους κανονισμούς.
- Μεταρρύθμιση συνεργασίας προμηθευτών: Καθιέρωση Long - Όροι συνεργασίες με προμηθευτές γλυκαντικών για να στοχεύσουν την επόμενη γενιά υποκατάστατων φυσικών ζάχαρης.
Σε αυτήν την καταιγίδα "ελέγχου ζάχαρης", η τελική επιτυχία των εταιρειών δεν θα εξαρτηθεί από το αν μπορούν να αντισταθούν στα τιμολόγια, αλλά από το αν μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση ενώ θα γίνουν η επόμενη γενιά υγιεινών τροφίμων.
