Καθώς οι παγκόσμιοι καταναλωτές δίνουν όλο και περισσότερο την υγιεινή διατροφή, η ζήτηση για χαμηλή- ζάχαρη και ακόμη και ζάχαρη - δωρεάν τρόφιμα αυξάνεται, δημιουργώντας μια άνευ προηγουμένου ευκαιρία για ανάπτυξη στην αγορά φυσικών γλυκαντικών. Σύμφωνα με τις εταιρείες έρευνας αγοράς, η παγκόσμια αγορά φυσικών γλυκαντικών ανήλθε σε 24,7 δισεκατομμύρια δολάρια το 2023 και αναμένεται να αυξηθεί με ετήσιο επιτόκιο 6,2%. Μεταξύ των πολλών φυσικών γλυκαντικών, το Stevia και το Monk Fruit Extract ξεχωρίζουν, αναδύονται ως νέοι ηγέτες στην τάση μείωσης της ζάχαρης στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών χάρη στα μοναδικά πλεονεκτήματα τους.
Η Stevia, που εξάγεται από τα φύλλα του φυτού Stevia, μπορεί να υπερηφανεύεται για τις αξιοσημείωτες ιδιότητες των μηδενικών θερμίδων και της υψηλής γλυκύτητας. Η γλυκύτητά του είναι περίπου 200 - 450 φορές αυτή της σακχαρόζης, αλλά περιέχει μόνο ένα - τρίτο των θερμίδων. Αυτό κάνει τη Stevia μια ιδανική εναλλακτική λύση για πολλά υγιεινά τρόφιμα και ποτά. Για παράδειγμα, η Coca - COLA άρχισε να χρησιμοποιεί τη Stevia σε μερικά από τα προϊόντα της πριν από πολλά χρόνια. Η Coca - Cola Life, για παράδειγμα, συνδυάζει stevia με σακχαρόζη, μειώνοντας επιτυχώς το περιεχόμενο ζάχαρης και θερμίδων του προϊόντος. Αυτή η προσέγγιση όχι μόνο ικανοποιεί την επιθυμία των καταναλωτών για γλυκύτητα, αλλά και βυθίζεται στην τάση προς τα πιο υγιεινά ποτά. Από την εκτόξευσή του, το προϊόν έχει συγκεντρώσει ευρεία ευνοϊκή μεταξύ της υγείας - συνειδητοί νεαροί καταναλωτές στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Στην Ιαπωνία, πάνω από το 50% των ποτών χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, που περιλαμβάνουν κατηγορίες όπως το τσάι, το χυμό και τα ανθρακούχα ποτά, χρησιμοποιούν το Stevia ως βασικό γλυκαντικό, αποδεικνύοντας την ευρεία εφαρμογή της Stevia στη βιομηχανία ποτών.
Η χώρα μου είναι σημαντικός παραγωγός και εξαγωγέας της Stevia, με περίπου 200.000 Mu (περίπου 1.000 εκτάρια) της περιοχής καλλιέργειας φυτών Stevia. Οι εξαγωγές Stevioside έχουν κατατάξει σταθερά την πρώτη θέση μεταξύ των προϊόντων εκχυλίσματος φυτών. Η ομάδα βιοτεχνολογίας Chenguang πρωτοστάτησε σε μια βασική τεχνολογία για την ταυτόχρονη εκχύλιση των γλυκοσίδων Steviol, του χλωρογενικού οξέος και του ισοχλωρογονικού οξέος από ένα μεικτό διάλυμα βραχείας - αλκοόλης stevia. Αυτή η τεχνολογία επέτρεψε στην Κίνα να ξεπεράσει την καμπύλη στην παραγωγή Stevia. Αυτή η τεχνολογία όχι μόνο βελτιώνει την αποτελεσματικότητα της εκχύλισης Stevia, αλλά μειώνει επίσης το κόστος παραγωγής και τη ρύπανση του περιβάλλοντος, θέτοντας μια σταθερή βάση για την εφαρμογή Stevia Large -. Επιπλέον, με συνεχείς τεχνολογικές εξελίξεις, η γεύση της Stevia βελτιώνεται συνεχώς. Για παράδειγμα, η ανεξάρτητα αναπτυγμένη μέθοδος ενζυματικής μετατροπής του Yiketang για την παραγωγή του σπάνιου steviol glycoside reb m αντιμετωπίζει επιτυχώς την πικρή επίγευση και τη γεύση της γλυκόριζα της παραδοσιακής stevia reb A, καθιστώντας τη γεύση stevia πιο παρόμοια με τη σακχαρόζη και την σημαντική επέκταση της εφαρμογής της.
Το εκχύλισμα Lo Han Guo έχει επίσης προσελκύσει σημαντική προσοχή, ιδιαίτερα στην περιοχή της Ασίας - του Ειρηνικού, όπου κατέχει μερίδιο αγοράς 47,1%. Το Monk Fruit, μια βιομηχανία ειδικότητας στο Guangxi, έχει γίνει η μεγαλύτερη παραγωγή, επεξεργασία, διανομή και εξαγωγική βάση στον κόσμο στο Guilin. Οι ερευνητικές ομάδες, σε συνεργασία με τις επιχειρήσεις, έχουν επιτύχει πολυάριθμες ανακαλύψεις σε βασικές τεχνολογίες για τη βιομηχανία φρούτων των μοναχών. Αυτά περιλαμβάνουν την καθιέρωση ενός τυποποιημένου και αποτελεσματικού συστήματος παραγωγής πρώτων υλών, την επιλογή και την αναπαραγωγή ανώτερων ποικιλιών, τη βελτιστοποίηση των τεχνικών διάδοσης, καλλιέργειας και επικονίασης και την ανάπτυξη ενός τυποποιημένου συστήματος πληροφόρησης φύτευσης. Αυτά τα επιτεύγματα έχουν βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα και την αποτελεσματικότητα της παραγωγής φρούτων του μοναχού. Όσον αφορά την τεχνολογία επεξεργασίας, εταιρείες όπως η Guilin Jifusi Monk Fruit Biotechnology Co., Ltd. έχουν αναπτύξει συμπύκνωμα φρούτων μοναχών χρησιμοποιώντας κοπή - Edge συνεχής εκχύλιση αντεπίθεσης, κεραμικές μεμβράνες υπερδιήθησης και ασθενείς με ιόντα. Αυτό το συμπύκνωμα έγινε το πρώτο προϊόν χυμού φρούτων μοναχού για να λάβει πιστοποίηση GRAS από την FDA των ΗΠΑ και εγκρίθηκε για χρήση σε τρόφιμα και ποτά για βρέφη ηλικίας έξι μηνών και άνω, με εξαγωγές να αντιπροσωπεύουν το 90,3% της συνολικής παραγωγής του.
Όσον αφορά την εφαρμογή, το εκχύλισμα φρούτων του μοναχού κάνει ένα όνομα για τον εαυτό του στη βιομηχανία ψησίματος. Ορισμένα υψηλά - End Bakery Brands χρησιμοποιούν mogrosides για να αντικαταστήσουν εν μέρει τη σακχαρόζη στα χαμηλά - ζάχαρη κέικ και αρτοσκευάσματα. Αυτό όχι μόνο προσδίδει μια αναζωογονητική γλυκύτητα αλλά και μειώνει την πρόσληψη ζάχαρης, ευθυγραμμίζοντας με τις τρέχουσες υγιεινές τάσεις ψησίματος και προσελκύοντας καταναλωτές όπως αυτοί με διαβήτη. Στην αγορά ποτών, το εκχύλισμα φρούτων του μοναχού συχνά συνδυάζεται με άλλα φυσικά συστατικά για τη δημιουργία βοτάνων τσάι και λειτουργικά ποτά. Τα οφέλη της, όπως η εκκαθάριση της θερμότητας και η υγρασία των πνευμόνων, η καταπραϋντική του λαιμού και η βελτίωση της φωνής, προσθέτουν αξία υγείας σε αυτά τα προϊόντα και ικανοποιούν τη ζήτηση των καταναλωτών για την υγεία - συνειδητά ποτά.
Το εκχύλισμα φρούτων Stevia και Monk, αξιοποιώντας τα αντίστοιχα τεχνολογικά πλεονεκτήματα και την απόδοση των εφαρμογών, διαδραματίζουν όλο και πιο σημαντικό ρόλο στην αυξανόμενη αγορά φυσικών γλυκαντικών. Με την αύξηση της ευαισθητοποίησης για την υγεία των καταναλωτών και τη συνεχή τεχνολογική καινοτομία, αυτά τα εκχυλίσματα αναμένεται να μεταβαίνουν από το να είναι οι «νέοι πρωταγωνιστές» της μείωσης της ζάχαρης για να γίνουν απαραίτητα «βασικά στοιχεία» στον τομέα των υγιεινών τροφίμων και των ποτών, οδηγώντας την παγκόσμια αγορά φυσικών γλυκαντικών σε νέα ύψη και εισάγει συνεχή ζωτικότητα στον υγιή μετασχηματισμό της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών.
