**Γεύση**
- Οι καραμέλες που έχουν αποξηραθεί από ψύξη έχουν μια μοναδική τραγανή γεύση. Επειδή το νερό απομακρύνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης με κατάψυξη, η αρχική υφή των αλλαγών της καραμέλας και γίνεται πιο τραγανή. Για παράδειγμα, οι καραμέλες που έχουν αποξηραθεί από το ψύξη κάνουν έναν τραγανό ήχο όταν δαγκώνουν, ο οποίος βρίσκεται σε έντονη αντίθεση με την μαλακή ή μασώμενη γεύση των παραδοσιακών καραμελών. Αυτό το τραγανό συναίσθημα μπορεί να κάνει τους ανθρώπους που τους αρέσουν τα μασώμενα σνακ να αισθάνονται νόστιμα.
- Για μερικές καραμέλες που είναι αρχικά μαλακές στην υφή, η ξήρανση με ψύξη μπορεί να αυξήσει το επίπεδο της γεύσης τους σε κάποιο βαθμό. Για παράδειγμα, οι καραμέλες φρούτων γίνονται τραγανές στο εξωτερικό μετά από ξήρανση, και μερικά μαλακά μέρη μπορεί να παραμείνουν στο εσωτερικό, γεγονός που θα σας δώσει μια διαφορετική γεύση όταν τα δαγκώνετε.
**μυρωδιά**
- Όσον αφορά την ένταση της γεύσης, η διαδικασία ξήρανσης κατάψυξης συνήθως δεν αλλάζει τη γεύση της ίδιας της καραμέλας, αλλά μπορεί να συγκεντρώσει τη γεύση σε κάποιο βαθμό. Επειδή μετά τη μείωση της περιεκτικότητας σε νερό, το σχετικό περιεχόμενο των γλυκαντικών, των μπαχαρικών και άλλων συστατικών στην καραμέλα γίνεται υψηλότερη. Για παράδειγμα, οι καραμέλες με άρωμα φρούτων που έχουν αποξηρανθεί από την κατάψυξη θα κάνουν το άρωμα των φρούτων πιο έντονο και κάθε δάγκωμα μπορεί να νιώσει τη γλυκιά και ξινή γεύση του φρούτου πιο έντονα.
