Η παγκόσμια ζήτηση ζάχαρης - μειωμένη ζαχαροπλαστική συνεχίζει να αυξάνεται
Με την αύξηση της ευαισθητοποίησης της υγείας παγκοσμίως, η "μείωση της ζάχαρης" έχει επεκταθεί γρήγορα από τα ποτά και το αρτοποιείο σε ζαχαροπλαστικής. Σύμφωνα με την έρευνα αγοράς από την Innova, οι παγκόσμιες εκτοξεύσεις μειωμένων - καραμέλα ζάχαρης έχουν αυξηθεί από περισσότερα από7% ετησίωςτα τελευταία τρία χρόνια. Ωστόσο, οι επαγγελματίες της Ε & Α αντιμετωπίζουν μια καθολική πραγματικότητα:Διαφορετικοί τύποι καραμελών απαιτούν εντελώς διαφορετικές λογικές διατύπωσης - Δεν υπάρχει κανένας - μέγεθος - ταιριάζει - Όλη η λύση.
Σε αυτό το μήναShanghai Food Innovation Expo, ζάχαρη - μειωμένη ζαχαροπλαστική έγινε το αστέρι της παράστασης. Οι εμπειρογνώμονες της Ε & Α από την Κίνα, την Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες παρουσίασαν τα τελευταία πρωτότυπα σκληρών καραμελών, gummies και μασών - που αποκαλύπτουν τις μοναδικές τεχνικές προκλήσεις και τις ευκαιρίες καινοτομίας πίσω από την κατηγορία.
Hard Candy: Η επιστημονική ισορροπία του "Glass - όπως" υφή
Η μεγαλύτερη πρόκληση στη μείωση της ζάχαρης για σκληρή καραμέλα είναι η διατήρηση τουCrystal - καθαρή εμφάνιση και τραγανή snap. Η παραδοσιακή σακχαρόζη παρέχει όχι μόνο τη γλυκύτητα αλλά και τη σαφήνεια και την ευγένεια. Χωρίς αυτό, οι καραμέλες συχνά γίνονται συννεφιασμένες, εύθραυστες ή κολλητικές.
Αναδυόμενη λύση:
Αλυσίδασυμβάλλει ήπια καραμελοποίηση, αποκαθιστώντας τόσο το χρώμα όσο και τη στρωμένη γεύση.
ΙσομαλτικήΕξασφαλίζει τη δομική σταθερότητα υπό υψηλή θερμότητα, εμποδίζοντας την κολλητικότητα.
Μια ευρωπαϊκή λειτουργική μάρκα καραμελών έχει εφαρμόσει με επιτυχία αυτόν τον συνδυασμόβιταμίνη λαιμών παστίλι, κερδίζοντας ισχυρή έλξη στα κανάλια φαρμακείου.
Gummies: Εξισορρόπηση αναπήδησης και γλυκύτητας με το "χρυσό τρίγωνο"
Για τους Gummies, η βασική πρόκληση έγκειται στην εξισορρόπησηόγκος, ελαστικότητα και γλυκύτητα. Αφαιρέστε τη ζάχαρη και τα gummies καταρρέουν ή σκληρύνετε, μερικές φορές ρωγμές μέσα σε λίγες εβδομάδες.
Χρυσή διατύπωση τρίγωνου:
Αλυσίδαρυθμίζει τη γλυκύτητα και τη ροή σιροπιού.
Εκχύλισμα φρούτων μοναχούΠαρέχει μηδέν - θερμίδες, υψηλή - γλυκύτητα έντασης;
Σιρόπι ινώνΠαρέχει χύμα, διατηρεί το chewiness και προσθέτει μια πεπτική απαίτηση για την υγεία.
Στην Ιαπωνία, ακολλαγόνο + υαλουρονικό οξύ χαμηλό - ζάχαρηΗ χρήση αυτού του τύπου έγινε γρήγορα μπεστ σέλερ - τοποθετημένη ως προϊόν ομορφιάς και υγείας.
Chews: Η διπλή πρόκληση της πλαστικότητας και της γαλακτωματοποίησης
Τα μασώμενα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό απόσταθερότητα και σταθερότητα γαλακτωματοποίησης, καθιστώντας ακόμη πιο πολύ τη μείωση της ζάχαρης. Η ζάχαρη δεν είναι μόνο ένα γλυκαντικό αλλά και το δομικό συνδετικό υλικό.
Διαδρομές διαλύματος:
Ίνες ολιγοσακχαρίτη +Επαναφορά όγκου και μασώμενα.
Συστήματα γαλακτωματοποιητή λεκεθίνηςσταθεροποίηση λειτουργικών ελαίων (π.χ. ωμέγα-3).
Multi - μίγματα εξαρτημάτωνΑποτρέψτε την κρυστάλλωση διατηρώντας παράλληλα την ομαλή υφή.
Στις ΗΠΑ ξεκίνησε μια μάρκα αθλητικής διατροφήςΧαμηλή - ζάχαρη ενέργειας ενέργειαςΕμπλουτισμένο με καφεΐνη και ηλεκτρολύτες - κερδίζοντας ένα ακόλουθο μεταξύ των λάτρεις της φυσικής κατάστασης.
Minicrush: Οδήγηση B2B με προσαρμοσμένη λογική διατύπωσης
Αντιμέτωποι με την πραγματικότητα ότι "δεν υπάρχει καθολική φόρμουλα", κινεζικός καινοτόμος ζαχαροπλαστικήςΜίνιστροέχει χαράξει το δικό του μονοπάτι:
Προσαρμογή ιδιωτικής ετικέτας- Προσαρμοσμένες λύσεις ζαχαροπλαστικής για τα υπερπόντια σήματα Nutraceutical και λιανικής.
Αφιερωμένη παραγωγή συμβολαίου- Βελτιστοποιημένες γραμμές παραγωγής για σκληρή καραμέλα, gummies και μασά.
Εξαγωγή - Συμμόρφωση βαθμού- Ευθυγράμμιση με ρυθμιστικά πλαίσια ΕΕ, ΗΠΑ και Μέσης Ανατολής.
Σταυρός -- Ανάπτυξη λύσεων "δώρου - box" για την ενίσχυση της τιμής του πελάτη.
Ένα εκτελεστικό minicrush εξήγησε:
"Η μείωση της ζάχαρης δεν είναι μόνο για" προσθήκη λιγότερων ζάχαρης ". Είναι μια εντελώς νέα λογική διατύπωσης.
