Μέσα από την αυξανόμενη παγκόσμια ώθηση για τον έλεγχο της ζάχαρης, οι όροι όπως η "ζάχαρη - δωρεάν", "χαμηλή ζάχαρη" και "χωρίς προστιθέμενη ζάχαρη" έχουν γίνει ολοένα και πιο συχνές στη συσκευασία τροφίμων, ιδιαίτερα σε καραμέλα, ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα και ψημένα προϊόντα. Οι καταναλωτές ανησυχούν όλο και περισσότερο για την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα τρόφιμα, αλλά καταλαβαίνετε πραγματικά το νόημα πίσω από αυτές τις ετικέτες; Συγκεκριμένα, το "No Added Sugar" δεν ισοδυναμεί με "ζάχαρη - δωρεάν", καθώς οι δύο διαφέρουν σημαντικά στους ρυθμιστικούς ορισμούς και στη φύση των συστατικών τους.
1. Διαφορές στον ορισμό: Τι είναι "χωρίς προστιθέμενη ζάχαρη" και "ζάχαρη - δωρεάν";
Σύμφωνα με τους κανονισμούς για την επισήμανση των τροφίμων στις βασικές αγορές, όπως η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και ο κανονισμός για την επισήμανση των πληροφοριών για τα τρόφιμα της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ), οι όροι "χωρίς προστιθέμενη ζάχαρη" και "ζάχαρη - δωρεάν" έχουν σαφείς νομικούς ορισμούς:
Δεν υπάρχει προστιθέμενη ζάχαρη σε ένα προϊόν που δεν περιέχει ελεύθερα σάκχαρα (όπως ζάχαρη, σιρόπι φρουκτόζης, μέλι κ.λπ.) ή ζάχαρη - που περιέχει συστατικά (όπως ζαχαρωμένα φρούτα) κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν είναι ζάχαρη - δωρεάν; Τα συστατικά όπως τα φρούτα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα ενδέχεται να περιέχουν φυσικά σάκχαρα.
Η ζάχαρη - δωρεάν πληροί τα αυστηρότερα πρότυπα, συνήθως απαιτεί περιεκτικότητα σε ζάχαρη που δεν υπερβαίνει τα 0,5 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια (ή 100 χιλιοστόλιτρα), υποδεικνύοντας εξαιρετικά χαμηλή ή ακόμα και κοντά {4} μηδενική περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Αυτός ο όρος χρησιμοποιείται συχνότερα για λειτουργικά τρόφιμα, υποκατάστατα ζάχαρης ή τρόφιμα που έχουν υποβληθεί σε ειδική επεξεργασία.
Ως εκ τούτου, ενώ τα προϊόντα "χωρίς προστιθέμενη ζάχαρη" μπορεί να μην εμφανίζονται τόσο γλυκά όσο οι παραδοσιακές καραμέλες, η πραγματική περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να είναι ακόμα υψηλή.
Ii. Μελέτη περίπτωσης: Προστέθηκε περιεκτικότητα σε ζάχαρη σε κατάψυξη - αποξηραμένες καραμέλες
Πάρτε ένα κοινό πάγωμα - αποξηραμένη καραμέλα στην αγορά ως παράδειγμα. Ο πίνακας διατροφής των γεγονότων δείχνει ότι ανά μερίδα 28 g, η καραμέλα περιέχει ένα επιβλητικό 39 g προστιθέμενης ζάχαρης ανά 100 g, που αντιπροσωπεύει το 78% της συνιστώμενης ημερήσιας τιμής (% DV). Παρόλο που ορισμένες μάρκες ισχυρίζονται ότι "δεν προστίθενται σακχαρόζη" ή "χωρίς προστιθέμενο σιρόπι" στη συσκευασία τους, μπορούν να χρησιμοποιούν συστατικά που περιέχουν φυσικά σάκχαρα, όπως τα πουρέ φρούτα, η μαλτοδεξτρίνη και τα στερεά σιροπιού καλαμποκιού.
