1. ** Οι αλλαγές υφής των καραμελών που έχουν αποξηραθεί από ψύξη **
- Οι καραμέλες που έχουν αποξηραθεί από ψύξη μίνι έχουν συνήθως μια πιο τραγανή γεύση από τις συνηθισμένες καραμέλες, αντί να είναι μασώμενα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το νερό στις καραμέλες αφαιρείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης. Όταν το νερό εξομοιωθεί με τη μορφή κρυστάλλων πάγου, η εσωτερική δομή των καραμελών γίνεται χαλαρή και πορώδης.
2. ** Σύγκριση με τον μηχανισμό του chewiness **
- Τα μαστίγια τροφίμων περιέχουν συνήθως ορισμένα ελαστικά εξαρτήματα και έχουν σχετικά σφιχτή εσωτερική δομή. Για παράδειγμα, οι Chewy Candies, όπως η τσίχλα και το Nougat, περιέχουν συστατικά όπως η βάση των ούλων (κόμμι) ή μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και σιροπιού (Nougat), οι οποίες αλληλοσυνδέονται για να σχηματίσουν μια σφιχτή δομή. Όταν μασάμε, αυτές οι δομές μπορούν να αντισταθούν στην πίεση των δοντιών και να αποκαταστήσουν το σχήμα τους σε κάποιο βαθμό, παράγοντας έτσι τσούξιμο.
- Ωστόσο, οι αποξηραμένες καραμέλες χάνουν πολύ νερό και η δομή τους γίνεται εύθραυστη. Είναι εύκολα σπασμένα όταν μασούν, και δεν μπορούν να παρέχουν συνεχή αντίσταση και ελαστικότητα όπως Chewy Candies, έτσι ώστε γενικά δεν είναι μασώμενα. Ωστόσο, μερικές καραμέλες που έχουν αποξηραθεί από ψύξη μπορεί να έχουν προστίθενται και άλλα συστατικά για να αλλάξουν την υφή τους μετά την παραγωγή, όπως τα επικάλυψη με ένα στρώμα σοκολάτας ή πηκτίνης μετά από ξήρανση. Αυτό μπορεί να αλλάξει τα τραγανά χαρακτηριστικά τους σε κάποιο βαθμό και να τους δώσει μια διαφορετική γεύση, αλλά είναι συνήθως δύσκολο να επιτευχθεί η εμπειρία μάσησης των παραδοσιακών καραμέλας.
